麥當勞的“橡膠門”事件以國家食品藥品監督管理局未發現麥樂雞及其煎炸用油中“特丁基對苯二酚”的含量超過《食品添加劑使用衛生標準》中規定的最大允許使用量，以及對于另一種食品添加劑“聚二甲基硅氧烷”，國家尚未頒布法定檢測方法標準無法檢測而告一段落。不過，這一事件也引起了大眾再次對于食品添加劑的擔憂。若是去一德路上的餐料批發商鋪里逛一圈，則會發現里面擺滿甜蜜素、山梨酸鉀、檸檬黃、日落紅、牛肉香精、鴨肉精油、雞粉香精、豬肉精膏、鹵香王、雞粉、乙基麥芽酚……究竟這些添加劑對身體有沒害？我們的食品不放添加劑不行嗎？

 市場現象

 輔助添加劑

 其實是乜？

隨手拿起一袋茄汁焗豆罐頭，都會發現上面標明用上了食品添加劑黃原膠、牛肉香粉；到夏天人氣急漲的雪糕專柜看，雪糕里面所含有的添加劑更是一長溜：磷脂、聚甘油蓖麻醇酯、全脂乳粉、果葡糖漿、麥芽糊精、羧甲基纖維素鈉、瓜爾膠、甜蜜素、莧菜紅、亮藍……讓人看了都覺得頭暈。

添加食用色素是必要環節

究竟這么多的添加劑是否有害、是否有必要、是否被濫用了呢？有業內人士表示，食物添加劑一般指用于改善食品品質、延長食品保存期、便于食品加工和增加食品營養成分的一類化學合成或天然物質。像添加食用色素是很多食品加工過程中不可缺少的環節，如果不加入添加劑尤其是色素，就無法令到產品特色鮮明起來，味道和賣相都不會受到人們的喜愛。業內人士表示，只要是按國家規定適當加入的添加劑，人體只要不是長期大量攝入，是不會有不良影響的。

餐飲業菜式也有添加劑

做菜也有添加劑？答案是YES。有不愿透露姓名的供貨商表示，現在餐飲業中所使用的輔助型添加劑主要以香精和色香油為主，色香油主要針對烘焙類食品，加色和增香；香精主要是針對肉類和飲料而言的，主要是為了增加香味，像是燒鵝香精、牛肉香精等；也有部分是針對口感而推出的輔助劑，像是脆皮素、松肉粉一類。

 專門從事餐料批發的王先生就表示，現在市場上的烹飪用輔助型添加劑主要分成兩種，一種是純粹的化學合成添加劑，像西點廚師會用在調色調香方面性價比較高的瑪利色香油，150毫升23元，它的主要成分就是香精、筧萊紅、亮藍、檸檬酸、山梨酸甲等。另一種是含有從天然食材中提取成分的合成添加劑，像中餐師傅用到的湯皇，據說是從火腿汁中提取再加入甜蜜素等成分制成，主要應用于湯水。王先生同時表示，目前市場上售賣的烹飪用輔助型添加劑，絕大部分都是取得合格證和生產證的。

來源：中國食品添加劑網